El BICARBONATO AMONICO CONSTANCIA B/HOTELERO 910 GR es un gasificante utilizado mayoritariamente en la elaboración de galletas. A diferencia del bicarbonato sódico, el amónico no necesita la presencia de sustancias ácidas en el medio, ya que reacciona por sí solo. Este compuesto se descompone en amoníaco y dióxido de carbono en condiciones adecuadas de humedad y temperatura.